CANNOLI DI RICOTTA

Ingredienti  (per 4 persone)

Per la pasta:

• gr. 500 di farina 00

• 3-4 cucchiai di  Marsala

• 90 gr. di sugna

• un pizzico di sale

 Per il ripieno:

• 1 Kg. di ricotta

• 500 gr. di zucchero

• 100 gr. di cioccolata fondente

• 100 gr. di frutta candita mista

 ****

• albume d’uovo

• zucchero a velo

• olio q.b. per friggere

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi nel mezzo il Marsala,unitevi la sugna, un cucchiaino di zucchero, il Marsala ed un pizzico di sale. Lavorate bene la pasta fino ad ottenere un impasto omogeneo e di media consistenza, fatelo a palla e mettetelo a riposare per 2 ore circa avvolto in un canovaccio.

Col matterello tirate, quindi, una sfoglia dello spessore di 3 mm circa, tagliatela in dischi del diametro di 10 cm circa. Avvolgete i dischi sugli appositi cilindri di latta saldando bene i lembi con albume sbattuto, friggeteli in abbondate olio bollente e quando sono dorati scolateli e metteteli a perdere l’olio in eccesso su carta assorbente. Quando si intiepidiscono sfilateli dai cilindri.

Mescolate la ricotta con lo zucchero e passatela al setaccio, incorporatevi i canditi e la cioccolata tritata grossolanamente.

Farcite i cannoli con la crema di ricotta e spolverizzateli con lo zucchero a velo.